广东白灼秋葵讲究的是原汁原味，吃的是食材本身的鲜甜。秋葵要选手指粗细的，太老的会有筋络。清水里加勺盐，把秋葵放进去轻轻搓洗，表面的绒毛要洗干净。锅里水烧开后加几滴油，这样烫出来的秋葵颜色更翠绿。
秋葵整根下锅，不要切开，否则黏液会流失。大火滚个两分钟就够了，捞出来马上过冰水，这样能保持爽脆口感。
生抽打底，加点白糖提鲜，蒜末用热油激香倒进去，最后撒把葱花。讲究的会用鱼露代替部分生抽，鲜味更足。秋葵摆盘时可以保持整根，也可以斜刀切段，切口朝上摆成花朵状。吃的时候蘸着料汁，先咬掉尖头，再慢慢吮吸里面的黏液，最后嚼脆嫩的荚身。
烫秋葵的水可以留着煮个清汤，加点肉片和枸杞，一点都不浪费。这道菜的关键在于火候，烫久了会软塌，时间不够又会有生涩味。
广东人吃秋葵最看重那股黏液，认为特别养胃。除了蘸酱油，也有人喜欢蘸芥末酱油或者辣椒酱，但老饕们就爱最简单的蒜蓉酱油。
秋葵本身没什么味道，全靠蘸料提味。夏天吃最合适，清凉爽口又开胃。烫好的秋葵如果不马上吃，可以拌点香油防粘。这道菜看着简单，其实很考验对火候的把握，多烫几秒钟口感就差很多。除了白灼，秋葵还可以炒牛肉或者煮汤，但最能体现本味的还是这种最朴素的吃法。
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